能南能北
其次，麻辣烫是个千亿级别的品类，这在整个餐饮行业其实也不多。比如中餐所有品类中最大、发展最早、连锁程度最高的火锅，也只有 5000-6000 亿市场规模。
再看创立时间，美国这些巨无霸餐饮品牌，绝大部分都是在 50、60 年代成长起来的，因为那时候美国人均收入超过了一万美元，大部分人口都进入中产阶级这个消费能力爆棚的阶段。
要获取流量，首先要知道流量在哪。有个词叫 水大鱼大 ，只有足够宽的赛道，才会有足够多的流量，才有机会做大做强。所以要选择一个大赛道、 大水 ，然后成长为 大鱼 。
然而根据 2020 年的数据，我国的餐饮连锁化率只有 17%，远低于同期美国的 61% 和日本的 53%，餐饮连锁赛道的机会巨大。但随着 线下互联网时代 的开启，越来越多新玩家的涌入，也让餐饮行业的竞争变得愈发凶残。
对于小蛮椒团队来说，我们选择了麻辣烫赛道这条相对容易走的路，而且在所有中式快餐品类里除了米面，就是麻辣烫最大。
现在中国的经济体量已经非常大了，成为全球最大的单一消费体。所以未来 10-30 年，中国会产生非常多的巨无霸中式快餐品牌，我们也希望可以成为其中之一。
疫情三年，餐饮是受创最严重的行业之一。但大环境洗牌所出让的存量空间，也让餐饮连锁进入到新机遇的十年。
因为美国之前几十年都是全球最大的单一消费体，目前全球餐饮企业市值排行靠前的，有巨大的市场所以能产生巨大的品牌。大部分是美国品牌，
全球市值前 15 名的餐饮企业主要就是快餐品牌，像麦当劳、星巴克、肯德基等等。
做生意的，不管是哪个行业，流量都非常重要。只有流量足够多，再加上有效的变现方法，才能让生意赚钱、让企业壮大。
我们一年要吃一千多顿饭，绝大部分时间吃的都是快餐。市场巨大，所以小蛮椒选择快餐这个赛道。
根据沙利文预测，2025 年中国餐饮市场将达到 6.1 万亿，中式快餐的市场规模将达到 1.27 万亿。中国将很快成为全球最大的餐饮市场。
在近期浪潮新消费会员专题活动中，麻辣烫连锁品牌小蛮椒的联合创始人、副总裁 Angela 以麻辣烫赛道为例，深度分享了快餐连锁的门店流量获取与变现法则，以及小蛮椒在设计 场 和 货 时的底层思考。
面对这一轮环境变化的挑战和机遇，新一代 万店 品牌会在哪些领域率先诞生？要素重构之后，如何回到第一原理去重新思考和设计 人货场 的基本逻辑？
我们品牌叫小蛮椒，是一家做麻辣烫、麻辣拌的快餐连锁企业。我今天将从快餐连锁的角度给大家分享一下，新消费时代的门店流量获取与变现法则。
中国现在也开始进入这样的阶段。所以中国的快餐市场，一定是个非常宽广的赛道。
中国餐饮行业门店数破万的目前只有四个品牌。麻辣烫在全国有将近 20 万家店，我们只要市占做到 5%，就能做到万店了，所以是非常有机会的。
能上能下 是说从一线到五线城市，麻辣烫都受欢迎。上海有世界上最多的咖啡店，在这样的城市依然有 5000-6000 家麻辣烫，而且以客单价 30 元以下为主。再看五线城市，几乎不存在没有麻辣烫的县城，甚至一些大型村庄也有，生命力极强。
一方面，乡村基、和府捞面、老娘舅、杨国福麻辣烫等实力老牌相继披露 IPO；另一方面，烘焙、面馆、卤味、烤串等细分赛道也融资频频。