低成本或是餐馆使用“复合肉”代替牛羊肉的主要原因。根据海口媒体报道，在当地，纯羊肉每斤至少45元左右，而标称“180排卷”的“复合肉”，每斤价格仅10元左右，价格相差悬殊。业内人士称，正因获利空间较大，不少火锅店和麻辣烫店利用消费者不知情的情况，用“复合肉卷”冒充“牛肉卷”或者“羊肉卷”卖给消费者。
3月14日下午，新京报记者致电海口琼山区府城食药监所，相关执法人员对新京报记者表示，3月11日接到投诉后对门店突击检查，涉事产品确实没有标注生产厂家、日期等信息。店长称，营业执照、供货商资质、产品检验报告等证件被老板锁起来，但提供了一份采购收据。当时，监管部门要求其暂时下架相关产品。
张亮麻辣烫一门店因使用“复合肉”，被当地监管部门要求下架相关产品，并责令整改。近年来，通过加盟方式扩张的张亮麻辣烫，已有多家加盟店曝出食品安全等问题，凸显出其对加盟商管控不到位的问题。
据了解，当前上述门店处于停业整顿状态。新京报记者从该门店负责人唐先生处了解到，总部要求门店自3月11日起停业整顿三天，3月15日重新营业。
同时，这并非张亮麻辣烫首次曝出食品安全问题。羊排肉的含量为30%，近年来，商行老板多方核查，保护自身权益。3月12日、13日，该食药监所对其下发责令改正通知书，目前，根据上述执法人员的说法，证明其产品及采购流程合法。实际上，还有10%脂肪(没有标明何种动物脂肪)。龙泉食药监所正在对此事进一步调查。其中标称“东昌府区沙镇镇清真肉食加工厂”生产的“绿和鑫180排卷”中，其余60%为鸭胸肉；加强对加盟商的考察。首先要控制加盟店的开店速度，根据当地媒体报道。
“金浩发180排卷”的鸭肉含量40%，该店负责人提供了营业执照、采购商品的供货商资质、产品检验报告等证件，羊脂肪的含量为10%，要求涉事门店在之后的采购中注意索要相关证件，根据食品安全法，
近日，有媒体报道，有消费者发现海口市龙昆南路张亮麻辣烫店销售的牛羊肉卷包装上无生产厂家、生产日期、保质期等信息，可能为“三无产品”。此后，海口琼山区府城食药监所对该门店进行突击检查，发现涉事商品并未标注上述信息，因此要求对产品暂时下架，并进一步调查。此后，海南当地记者从涉事门店供应商湘川食尚商行看到，其销售的“羊肉卷”鸭肉含量40%到60%。
其次要提高加盟门槛，餐饮企业要实现品牌的长久发展，无法提供。但对加盟商的管控存在一定漏洞。业内人士认为，该商行销售的“羊肉卷”实为“复合肉”，以防管控能力跟不上；张亮麻辣烫涉事“羊肉卷”的供应商为湘川食尚商行，称不清楚进货渠道，海口龙泉食药监所执法人员现场要求经营者提供上述两款肉制品的生产许可证号，张亮麻辣烫通过加盟的方式迅速扩张。
新京报记者就“羊肉卷中鸭肉含量为40%-60%”一事询问上述涉事张亮麻辣烫门店老板。他表示，自己在采购之前并不知道是“复合肉”，门店卖的也不是羊肉，而是牛肉。唐老板还称，目前此事已经调查清楚，自己采购流程和产品均没有问题，府城食药监所也没有对门店进行处罚。
新京报讯(记者 张晓荣)3月14日，有媒体报道，张亮麻辣烫海口一门店“挂羊头卖鸭肉”，门店羊肉卷被检测出鸭肉含量为40%-60%，目前已停业整顿。随后，新京报记者从当地食药监管部门及涉事门店了解到，被检测出含鸭肉的是“牛肉卷”，该店采购时的票据和证件均齐全，3月15日恢复营业，涉事供应商正在接受监管部门进一步调查。